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Légumes

Légumes (5)

Le mot « courge » est un terme générique qui peut s’appliquer à toutes les variétés cultivées du genre Cucurbita, autrement dit les cucurbitacées. Dans le langage courant, les termes citrouille, potiron, courge… sont souvent confondus. Les courges dont dotées d’une étonnante variabilité génétique. Les courges sont des fruits, comestibles à maturité, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Elles rejoignent ainsi la tomate et le concombre dans cette catégorie! Quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ? La couleur et la forme La citrouille est de forme ronde et de couleur orangée. Quant au…
mercredi, 02 août 2017 13:27

La classification des courges

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L'origine des courges Les courges se cultivent depuis 10 000 ans, mais pas toujours pour leur chair. À l’époque, seules les graines des courges étaient consommées, car elles contenaient peu de chair! Originaire d’Amérique centrale, le potiron s’est implanté en Europe dès le XVIème siècle. Les principales variétés /espèces de cucurbitacées Les courges sont regroupées en 2 grandes catégories: les courges d’été (les courgettes) et les courges d’hiver, ci-dessous. Sur le plan botanique, on distingue : Cucurbita pepo : c’est de loin l’espèce la plus répandue, on y rattache toutes les variétés de courgettes et la citrouille ; le pédoncule…
lundi, 10 juillet 2017 12:42

Le cœur de palmier ou chou palmiste

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Sa petite histoire Le cœur de palmier (ou chou palmiste) est l’intérieur de la tige des palmiers. Il est principalement produit au Brésil, en Équateur et au Costa Rica. Ces trois pays représentent à eux seuls 90% de la production mondiale ! Les pays petits producteurs de cœurs de palmier sont la Bolivie, le Pérou et le Guatemala. Le cœur de palmier est ainsi très consommé par les populations latines mais entre peu dans la composition des plats anglo-saxons. Sa composition nutritionnelle Peu de calories. Riche en eau et refermant peu de lipides, le cœur de palmier est un très…
lundi, 10 juillet 2017 12:21

La Morille

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Champignon mythique parce que rare, la morille appartient à la famille des coniques morchellacés. Son chapeau, très alvéolé, est en effet souvent en forme de cône tandis que son pied est épais et boursouflé. Tous deux sont creux. Elle pousse au printemps dans les pays tempérés et surtout dans les terres sablonneuses. La morille contient une toxine qui entraîne la destruction des globules rouges dans le sang. Cette toxine disparaît lors d’une cuisson au-dessus de 70 °C et de la dessiccation (déshydratation). Saison MARS AVRIL MAI JUIN Achat Selon les lieux de récolte, les morilles fraîches se trouvent sur les…
jeudi, 15 juin 2017 07:36

La Courgette

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Bienfaits L'apport calorique de la courgette étant très faible, 15 kcal/100 g, ce légume est à consommer sans modération. Sauf évidemment si vous rajoutez de la béchamel et du gruyère... Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 0,6 g Glucides 3 g Lipides 0,1 g Calories 15 kcal Composée de 95 % d'eau, elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments. Une portion de 100 g de ce légume, de préférence cuit à la vapeur ou à l'étuvée afin d'éviter les pertes, apporte jusqu'à 700 mg de ces précieux nutriments, et notamment du potassium (230 mg), du phosphore, du magnésium…

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