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vendredi, 11 août 2017 11:43

Les Colorants alimentaires

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Les colorants alimentaires existent sous différentes formes, en poudre, liquides, en pâte ou gélifiés et peuvent être très utiles dans tous types de préparation. A l'origine, les colorants étaient tous naturels, à base de charbon pour le noir, à base de chlorophylle pour le vert, ou à base de safran. Puis, petit à petit, d'autres nuances et d'autres textures ont pu être créées... Caractéristiques techniques Les colorants en poudre : Les colorants en poudre sont préconisés pour des réalisations en sucre tiré, soufflé, mais aussi pour les macarons, les gâteaux ou les crèmes, directement incorporés à la préparation. Ils peuvent…
mercredi, 09 août 2017 13:16

Fleurs de courgettes

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La fleur de courgette est aussi belle que bonne. En effet, en plus de produire de bonnes courgettes, le plant de courgette offre également de grosses fleurs comestibles. Sucrées ou salées, plusieurs recettes existent et vous surprendront par leur originalité ! Notre article va vous convaincre de les mettre à vos menus ! Description de la fleur de courgette La floraison survient d'avril à octobre. La courgette fait de grosses fleurs orangées qui sont parfois aussi grosses qu'une main ! On différencie les fleurs mâles des fleurs femelles : La fleur mâle est portée par une tige longue et fine…
Le mot « courge » est un terme générique qui peut s’appliquer à toutes les variétés cultivées du genre Cucurbita, autrement dit les cucurbitacées. Dans le langage courant, les termes citrouille, potiron, courge… sont souvent confondus. Les courges dont dotées d’une étonnante variabilité génétique. Les courges sont des fruits, comestibles à maturité, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Elles rejoignent ainsi la tomate et le concombre dans cette catégorie! Quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ? La couleur et la forme La citrouille est de forme ronde et de couleur orangée. Quant au…
mercredi, 02 août 2017 13:27

La classification des courges

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L'origine des courges Les courges se cultivent depuis 10 000 ans, mais pas toujours pour leur chair. À l’époque, seules les graines des courges étaient consommées, car elles contenaient peu de chair! Originaire d’Amérique centrale, le potiron s’est implanté en Europe dès le XVIème siècle. Les principales variétés /espèces de cucurbitacées Les courges sont regroupées en 2 grandes catégories: les courges d’été (les courgettes) et les courges d’hiver, ci-dessous. Sur le plan botanique, on distingue : Cucurbita pepo : c’est de loin l’espèce la plus répandue, on y rattache toutes les variétés de courgettes et la citrouille ; le pédoncule…
Carte d’identité Le pignon de pain fait partie de notre alimentation depuis des millénaires. Cette petite amande est cultivée sur les rivages de la Méditerranée, dont elle apprécie la chaleur et le climat clément. Le goût généreux et savoureux du pignon de pin se marie facilement et parfume agréablement tous types de préparations, de l’entrée au dessert. Sa richesse en vitamines, oligo-éléments et nutriments essentiels en fait un concentré d’énergie à parsemer dans vos recettes. En bref Un pignon de pin pèse moins de 5g. Mesurant entre 5 et 7mm, il se cache dans le fruit du pin pignon, formant…
mercredi, 26 juillet 2017 15:36

La Bourrache

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La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées. Semis : en mars-avril. Floraison et récolte : de mai jusqu'à septembre. Exposition : soleil. Comment manger les fleurs de bourrache ? Les feuilles : - se cuisinent en beignets, - en soupes - ou farcies. Les fleurs : - décorent les salades composées et salades de fruits, - se mangent cristallisées au sucre, - s'utilisent pour la décoration de gâteaux, - pris dans des glaçons pour décorer les…
mardi, 25 juillet 2017 12:52

La Groseille

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La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste aux branches avec des épines et qui peut atteindre 1 m de haut. Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Les pays qui en produisent le plus sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie. Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories soient les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau.. Les groseilles à grappes sont des baies rondes, blanches ou rouges d’environ 5 mm de diamètre et sont originaires d’Europe du Nord et d’Asie. Les groseilles à maquereau sont des baies qui peuvent, selon les variétés, être jaunes,…
lundi, 24 juillet 2017 12:34

La Pralinoise

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Vous avez certainement déjà aperçu cette tablette de chocolat dans certains supermarchés. Emballé dans un papier de couleur jaune, Pralinoise® est un nom de marque déposée par Poulain®. Lancée en 1985, cette spécialité pour pâtisserie est composée de 55 % de praliné et donne aux desserts un goût de noisettes caramélisées. La Pralinoise® remplace à merveille le classique chocolat à pâtisser dans de nombreux desserts. De façon générale, elle adoucit les préparations chocolatées. Idéal si vous n'aimez guère le chocolat trop corsé. Alors à vous les mousses, fondants, muffins, bouchées et autres tartelettes à la Pralinoise® ! Côté utilisation, procédez…
samedi, 22 juillet 2017 12:44

L'huile d'olive

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L’huile d’olive est composée de matière grasse que l’on extrait lors de la pression des olives dans un moulin à l’huile. Elle est l’un des fondements de la cuisine méditerranéenne. Connue depuis l’Antiquité, elle était déjà utilisée par les Grecs et les Romains dans leur alimentation, mais aussi pour confectionner des produits cosmétiques. Les Hébreux lui réservaient une fonction d’éclairage : elle alimentait les chandeliers. Caractéristique de l’huile d’olive L’huile d’olive est composée à 99% de matières grasses. Le 1% restant est qualifié d’élément mineur. Cette matière grasse est composée d’acides gras de différentes sortes. La répartition de ces acides…
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